1、把柚子皮切成片，放在清水里浸泡2--3天，每天挤干水再换清水浸（可多挤几次）浸到柚子皮不苦为止，挤干水再用开水泡一下。
2、水凉了把柚子皮挤干水，放在盆里待用。把洗干净、晾干水的红辣椒（最好是3--4寸长、手指般粗细的）切碎。
3、把洗干净、晾干水的生姜和大蒜子切碎。把剁碎的生姜和大蒜倒在切碎的辣椒里。
4、再加入适量的盐和鸡精搅拌一下，腌制几个小时待腌出水来。 再把腌好的辣椒倒入挤干水的柚子皮里并搅拌均匀，可戴一次性手套来拌。
5、上面搅拌均匀的柚子皮准备装瓶，在装瓶前先尝尝看咸淡如何。如不够咸可再加点盐拌匀。瓶子洗干净要擦干水，装瓶时要边装边压紧。
6、压的越紧越好，保存的时间就越长。最后用一个保鲜袋盖在瓶口，再用盖子盖紧，放入冰箱保鲜储存。
