1、鸡腿剔骨,切成约4、5cm的小块儿,并用厨房纸吸吸水分。
2、将除了清酒之外的所有腌料——酱油2大勺，味啉（或料酒）1小勺，柠檬汁（或醋）1/2小勺，蒜末1/4小勺，姜末1/4小勺，鸡蛋1个，淀粉1小勺，盐1/2小勺放进大碗，搅拌均匀。
3、将鸡块儿放进腌料中,下手抓匀至起浆,即鸡块上黏黏糊糊地沾裹着腌料,腌制30分钟。
4、腌鸡的时候将1个鸡蛋打散备用;干淀粉放进一个大盘子里备用。
5、鸡块腌制30分钟后,再加入2大勺清酒或水,下手再次抓匀。
6、将腌好的鸡肉逐块儿放入鸡蛋液中，夹起滴滴多余的蛋液。
7、再均匀沾裹上一层干淀粉，入锅炸之前抖去多余的淀粉。
8、起油锅，热锅入凉油，再保持中火烧至大约6成热，下入鸡块炸2分钟，一次不要加入太多鸡块，避免油温下降太大，炸到鸡肉刚刚开始出水，即听到有“爆油”的声音，立即捞出。
9、放在网架上，“休息”4、5分钟。
10、再次中大火加热油锅，至油温大约8成热时，下入炸过一遍的鸡块，迅速翻炸约40—50秒钟，至鸡块儿表面金黄酥脆即可。
