1、修理鲜活的大虾:先将虾子的头部剪开,把头部的排泄物等挤出来,清理干净;再将虾的背部剪开,这样便于后面调料进入虾身里面,顺便把虾背部的黑线挑掉,最后清洗干净。
2、准备配料,将大蒜切成蒜末,生姜切成生姜丝,再切少量葱末。
3、油锅里放入适量食用油,大火加热到有些许油烟冒出,再将蒜末和生姜丝一起倒入,翻炒至少量蒜末开始变黄。
4、倒入大虾,大火翻炒,等虾身变黄,再根据个人口味加入适量盐,继续翻炒,将锅里的水分基本耗干。
5、加入一两小勺料酒(黄酒),沿着锅的边缘一圈加入,给虾子去腥味,翻炒五六次,再加入适量生抽酱油,再翻炒大约2~3分钟。
6、加入葱末翻炒五六次,最后加入少量鸡精,这样蒜末大虾就做好了。