1、主料:猪肘(750克)。辅料:鸡蛋(400克),调料:小葱(15克),姜(10克),酱油(75克),冰糖(25克),盐(5克),黄酒(25克),八角(5克),猪油(炼制)(35克)。
2、将蹄膀剔去骨,用铁叉平着叉瘦肉内,皮面朝下,在中火上燎烤皮面;
3、待焦糊时,放入淘米水中浸泡至发软,刮去皮面焦煳,用水洗净,放入开水锅内煮至净血水后捞出;
4、用沙锅个,锅里放上竹箅垫底,放清水,加盐酱油冰糖葱姜黄酒八角,再放入蹄膀,皮面向上,继续炖分钟;
5、将鸡蛋煮熟,剥去壳用刀在蛋白上均匀地直划刀,刀深.厘米,放在盘中,用酱油拌一下;
6、炒锅放在旺火上,放入熟熟烧至六成热,下欢快,炸至金黄色捞起;
7、蹄膀炖至酥烂后,将肉盛入大碗内,将炸过的鸡蛋放在蹄膀周围上桌。