1、材料:凤爪400克,生地黄、枸杞子各25克。
2、调料:葱段、姜片各15克、八角、陈皮、花椒、精盐、味精、胡椒粉、料酒、生抽各少许、植物油适量。
3、将凤爪的外皮撕去,剁去凤爪的趾尖,用淡盐水浸泡并洗净,取出,沥净水分,再加入料酒和生抽拌匀:生地黄、枸杞子分别洗净。
4、净锅置火上,加入植物油烧至六成热,下入凤爪炸至上颜色,捞出沥油。
5、将葱段、姜片、八角、陈皮、花椒用纱布包裹好成料包,放入净锅内。
6、放入生地黄、凤爪,加入适量清水淹没凤爪,先用旺火煮沸,撇去浮沫和杂质,再转用小火煮约2小时。
7、加入精盐、味精和胡椒粉调好汤汁口味即成。