1、将上述新鲜虾头、虾尾、虾壳等原料用水洗净,沥水后油炸,在160℃左右的油温下炸2分钟左右即可。经过油炸,其水分含量虽然只有2~4%左右,但与将虾头、虾尾等进行干燥处理后所得制品的口味不同。这种油炸的虾头中独特的鲜虾风味并未消失。
2、将油炸的虾头、虾尾等先用切碎机切成10目左右的虾末,再用细研磨机磨成糊状。即为虾头酱,当然也可根据原料的大小酌情省去粗切工序。
3、保存:由于加工成糊状,表面有一层油膜可起防腐等保护作用,因而制品可长期保存。
1、将上述新鲜虾头、虾尾、虾壳等原料用水洗净,沥水后油炸,在160℃左右的油温下炸2分钟左右即可。经过油炸,其水分含量虽然只有2~4%左右,但与将虾头、虾尾等进行干燥处理后所得制品的口味不同。这种油炸的虾头中独特的鲜虾风味并未消失。
2、将油炸的虾头、虾尾等先用切碎机切成10目左右的虾末,再用细研磨机磨成糊状。即为虾头酱,当然也可根据原料的大小酌情省去粗切工序。
3、保存:由于加工成糊状,表面有一层油膜可起防腐等保护作用,因而制品可长期保存。
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