1、新鲜的羊蝎子先用凉水浸泡，是把羊蝎子里的血水泡掉。这个过程最好在一个小时以上。如果是冷冻的羊蝎子需要凉水浸泡的时间更长。
2、浸泡后的羊蝎子洗净，放入炖制容器内。按照羊蝎子：水==1：1的比例在炖制容器内加水。
3、首先要适量放一点陈醋，大火烧开后，一定要用漏勺去除表面产生的沫子。
4、按照羊蝎子：调料==25：1的比例放入标准羊蝎子调料。在放入带皮大蒜瓣，干红辣椒（根据辣的口味而定）。也可适量加入少量小茴香、麻椒、花椒，开始炖制到开锅。
5、在文火炖制1小时左右后最好浸泡1至2小时后，口味口感更好。
6、最好使用高压锅炖制，口味口感更好。
