1、肉夹馍用前腿肉比较好,因为肥瘦比例合适,做出肉夹馍深受大众喜爱。后腿瘦肉比例偏高,虽然卤出腊汁肉不柴,但香味不足。五花肉,其实五花肉是很合适的,只不过要用精五花,可用部分少,成本更高,性价比不高。
2、肉夹馍是中国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的腊汁肉夹馍、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻)。肉夹馍是陕西著名小吃。