1、牛肉丝150g，芹菜500g，蚝油一勺，料酒10ml，葱姜少许，花椒粉1g，细盐适量，白砂糖适量，味精适量，橄榄油适量。
2、新鲜牛肉切丝，冷冻24小时后取出解冻。
3、加入葱、姜、盐、料酒、花椒粉、蚝油、白砂糖。
4、用手抓捏灌浆后，浆制10分钟左右。
5、芹菜用清水侵泡30分钟后，用清水过洗，然后用刀切成寸段。
6、将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。
7、炒锅烧热后淋入橄榄油。
8、待油温略升高时，锅离火加入浆制好的牛肉丝。
9、将牛肉丝拨散后，用文火将牛肉丝滑炒至变色。
10、待牛肉丝均匀变色后装盘备用。
11、原炒锅加入加工好的芹菜煸炒。
12、芹菜煸炒片刻后，加入细盐、白砂糖和适量清水，用大火翻炒。
13、待切成均匀变色后，加入滑炒过的牛肉丝。
14、牛肉丝加入后，用大火翻炒收汁、调味即可装盘上桌。
