1、豆瓣酱。

用料：

黄豆200g、小米辣椒100g、食盐100g、白砂糖30g、白酒适量、干辣椒适量、红花椒适量。

做法：

（1）平底锅内加入黄豆，干辣椒，花椒。

（2）中小火炒制黄豆熟透，就可以关火了。

（3）放入电动打碎机打碎。

（4）加入糖，食盐，打碎的小米辣椒和白酒。

（5）混合翻拌均匀。

（6）直接装入消毒过的玻璃瓶内，盖紧盖子。

（7）放在阴凉干燥的地方，室温放置1个月以后就可以使用了。

2、四川豆瓣酱。

用料：

红美人椒1500g、干辣椒1000g、豆瓣700g、盐640g、高度白酒1000g、花椒50g、甜酒（醪糟）100g、菜籽油2000g。

做法：

（1）豆瓣是在市场买的现成的。

（2）先将豆瓣用清水搓洗干净。

（3）然后烧一锅热水将豆瓣冲洗最后一遍，用漏篮将豆瓣沥干水份。

（4）用白酒浸泡住豆瓣，浸泡四、五天，使其豆瓣泡软。

（5）盆上用保鲜膜盖住。

（6）待豆瓣泡好后，将红美人椒清洗干净，去蒂沥干水份。

（7）干辣椒用温热水清洗干净。

（8）蒂沥干水份。

（9）将红尖椒和干辣椒打碎。

（10）准备配料。

（11）豆瓣泡好后将其掐碎。

（12）然后倒入剁碎的辣椒里。

（13）拌匀。

（14）将盐、花椒、甜酒放入豆瓣酱里拌匀。

（15）先倒一些菜籽油拌匀一下，不须太多，一、二勺即可。

（16）已经拌好的豆瓣酱稍稍让其静置一下。

（17）将豆瓣酱装入陶罐里。

（18）最后倒入菜籽油封坛，豆瓣酱不能装得太满，后期豆瓣酱还会发酵，以免溢出。

（19）用保鲜膜封其囗。

（20）全密封好后，放阳台上晒三、四天后，打开用勺从下往上翻动，以便豆瓣酱更好的发酵，翻动后，仍需倒入一些菜籽油将其掩盖住。翻动工序可毎隔一周翻动一次，一个月后即可使用）。

3、豆瓣酱。

用料：

小米辣五斤、二荆条辣椒20斤、盐6斤、十三香三盒、姜一斤、豆瓣五斤。

做法：

（1）二荆条辣椒洗净，沥干水。

（2）小米辣沥干水份。

（3）将小米辣，二荆条，姜打碎，混合均匀。

（4）加入豆瓣，十三香，盐搅拌均匀。

（5）混合好的豆瓣酱不着急上坛子，要晒个二十多天，待水份蒸发一些，慢慢变香，再封油上坛。