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味精

味精其实就是谷氨酸钠，是一种鲜味调味品，易溶于水，与食盐同在时，味道会更鲜美，味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。一般，味精可用小麦、面筋等蛋白质为原料制成，也可用淀粉、甜菜糖蜜中所含的焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但婴儿不宜食用。

味精化学式

味精主要成分是谷氨酸的钠盐，化学式为C5H8O4NNa·H2O，摩尔质量187.13g/mol，熔点为232℃。通常为白色结晶或粉末，无臭，对光稳定。谷氨酸钠对人体的直接营养价值较小，但其提供的谷氨酸可与血氨结合起到解毒作用，在临床上经常用于对肝昏迷病人的治疗。

味精使用注意事项

味精虽然鲜味明显，但只有与盐一同使用时才能显现其鲜味，所以无盐的菜肴中不适宜添加味精。同时，使用味精还需注意温度、用量，因为味精最宜溶解的温度是70℃～90℃，味精若是长时间处在温度过高的环境中，味精就会转变成焦谷氨酸钠，不但失去鲜味，还会产生轻微毒素。另外，由于谷氨酸一钠是一种两性分子，在碱性溶液中会转变成毫无鲜味的碱性化合物——谷氨酸二钠，并具有不良气味。所以当汤汁呈酸性时，味精不易溶解，同时还会对酸味具有一定的抑制作用。所以当菜肴是偏酸性或偏碱性时，不宜使用味精(如糖醋味型的菜肴)增加鲜味。