1、食材明细:高筋面粉25g、砂糖40g、盐3g、巧克力豆60g、可可粉10g、鲜酵母3g、黄油20g、水130g、开水25g
2、原料详情:主面团:高筋面粉200g、可可粉10g、砂糖40g、鲜酵母3g、盐3g、 黄油20g、巧克力豆30g、水130g烫面:高筋面粉25g、开水25g、馅料:巧克力豆60g
3、将烫种面团中的高筋面粉和开水混合均匀,冷藏12小时;
4、将主面团中除巧克力豆之外的,所有面团混合至2min、掌心微微压扁成薄片,包入10g的巧克力豆;
5、加入烫种面团,快速搅拌至面筋8层;
6、加入巧克力豆,慢速混合3min;
7、取出面团,基本醒发至2倍大;
8、排气分割成50g一个的小面团,揉圆松弛20分钟;
9、松弛完之后,
10、收尾朝下,码入烤盘;
11、烤箱中放一盆开水,进行30min的最后醒发;
12、放入德普烤箱快热档,180度烤制13分钟即可。