1、甘蔗黑心属于霉变,不能吃。
2、霉变甘蔗一般外观光泽异常,质地软,切开后剖面呈浅黄色、棕褐色或灰黑色,结构疏松,具有明显的酸馊霉坏味或酒糟味,有的略带微辣味。尖端和断面有白色絮状或绒毛状霉菌菌丝体,硬度差。发霉的甘蔗含有一种名叫三硝基丙酸有毒物质,轻则引起胃肠不适,重则引起人体中枢病变、呕吐等症状。
3、甘蔗收获后若长期贮存在阴暗、潮湿、不通风的地方,并越过冬季,甘蔗污染了甘蔗节菱孢霉菌,霉菌生长繁殖,就会产生大量毒素。研究认为,这种毒素可能是小分子毒物3-硝基丙酸,对热抵抗力较强,加热100℃20分钟都不易破坏。它是神经毒素,能损害中枢神经系统。