1、做法一：

⑴将面团材料揉成光滑的面团，放温暖处发酵60分钟。

⑵将酸菜洗净，挤去多余水分，切碎，葱切碎。

⑶肉馅加酱油，盐，姜粉，五香粉，1大勺水，搅拌至起胶，加入酸菜和葱，拌均，如果馅干，加适量水，最后加入植物油拌均。

⑷发好的面，分成12份，取一个小团，擀成薄面皮，包入适量的馅，捏住收口。

⑸蒸帘涂油防粘，包子排到蒸帘上，盖上锅盖松弛20分钟左右，冷水大火蒸，开锅后蒸15分钟，闷3分钟后开锅取出包子。

2、做法二：

⑴把猪肉绞碎，加入葱姜末，拌馅料，熟豆油把花椒炸香出的油倒里面，盐，少许糖提鲜，酱油搅拌均匀入味。

⑵酸菜洗净切碎，挤去多余水份后放入肉馅里拌匀。

⑶面粉中加入温酵母水揉成光滑的面团后醒发至原来面团的二至三倍。

⑷把面团揪成小剂子，擀成片包包子，包好后再醒发三十分钟左右。

⑸开水锅蒸10分钟即可。

3、做法三：

⑴先把酸菜用清水反复泡洗几遍，拧干水分后再切碎或切成细丝。因为酸菜通常是很酸很咸的，至少要泡洗三次才用来做馅。

⑵炒锅不放油直接倒入酸菜，开中小火把酸菜炒干炒香，盛出。

⑶猪五花肉剁成肉末，加生抽和食用油抓匀待用。

⑷再起炒锅并倒入适量食用油，下入葱末、姜末、蒜末和泡椒碎炒出香味，再下入肉末稍微翻炒几下。

⑸放两勺豆瓣酱和适量五香粉稍微翻炒，加入少许开水后再下入酸菜炒匀，加盐和白糖炒匀后大火收汁，盛出放凉后就是馅料了。

⑹发面揉匀后做成包子皮，包成包子后再进行第二次发酵，大约醒发20分钟左右就可以了。然后冷水上锅蒸25到30分钟，关火焖上3到5分钟再出锅。