1、主料：清远鸡(半只，450克)、酸豆角(250克)、干辣椒(6只)、葱(1根)、姜(2片)、清鸡汤(1/3杯)。
2、腌料：生粉(2汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1汤匙)。
3、调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)。
4、洗净膛好的鸡，斩成块状，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
5、酸豆角洗净，拭干水分，切成段；干辣椒切圈，葱切段，姜切片。
6、烧热2汤匙油，倒入鸡块炒至肉色变白，盛起待用。
7、续添1汤匙油烧热，炒香干辣椒、葱段和姜片，倒入酸豆角炒至酸味四溢。
8、倒入鸡块，与锅内食材一同炒匀，注入1/3杯清鸡汤搅匀。
9、加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙白糖调味。
10、加盖大火煮沸后，改小火焖煮5分钟，煮至汤汁近干，便可装盘。
