1、麻辣水煮鱼的材料:新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
2、麻辣水煮鱼的调料:花椒1大把,干辣椒段1大把,盐1小勺,鸡精1小勺,胡椒粉1小勺,淀粉1大勺,蒜瓣5粒切片,姜片10片,葱段6段,料酒50毫升,郫县豆瓣酱1大勺,辣椒粉1大勺,蛋清1个,清水500毫升。
3、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟。
4、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。
5、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火。
6、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜,黄豆芽请事先用开水焯一下。
7、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉。
8、把炒锅洗干净然后倒入较多饕餮文轩油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟。
9、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可。