1、煎鸡蛋饼:如椿芽煎鸡蛋、小葱煎鸡蛋、荠菜煎鸡蛋等,具体操作如下,鸡蛋液搅拌均匀,加入少许清水、精盐、青菜(配菜)拌匀;煎锅洗净,大火烧热,入凉油沿锅壁旋匀倒出,再换少量凉油,改成中火入配料煎,保持均匀厚薄,大小与平盘相若,煎好一面再煎另一面,最好采用大翻勺,至两面金黄出锅,外焦里嫩,色泽口味俱佳。
2、油煎荷包鸡蛋:选鲜蛋为佳,热锅凉油,中小火煎制,主煎一面,上面撒精盐、葱花适量,美观大方,诱人食欲。
1、煎鸡蛋饼:如椿芽煎鸡蛋、小葱煎鸡蛋、荠菜煎鸡蛋等,具体操作如下,鸡蛋液搅拌均匀,加入少许清水、精盐、青菜(配菜)拌匀;煎锅洗净,大火烧热,入凉油沿锅壁旋匀倒出,再换少量凉油,改成中火入配料煎,保持均匀厚薄,大小与平盘相若,煎好一面再煎另一面,最好采用大翻勺,至两面金黄出锅,外焦里嫩,色泽口味俱佳。
2、油煎荷包鸡蛋:选鲜蛋为佳,热锅凉油,中小火煎制,主煎一面,上面撒精盐、葱花适量,美观大方,诱人食欲。
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