腊八蒜不绿是怎么回事 腊八蒜不绿的原因

   发布日期:2022-09-16 12:04:49     手机:https://m.haocat.cn/wenda/news163696.html    违规举报
核心提示:1、腊八蒜绿不绿的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。2、大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再慢慢转变成蒜绿素,不过蒜绿素产生的时间比较短,它会再转变为蒜黄素;低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件;泡制腊八蒜的醋能起到

腊八蒜不绿是怎么回事 腊八蒜不绿的原因

1、腊八蒜绿不绿的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。

2、大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再慢慢转变成蒜绿素,不过蒜绿素产生的时间比较短,它会再转变为蒜黄素;低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件;泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。

 
 
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