1、腌鱼：盐1/2茶匙，白胡椒1茶匙，干淀粉2汤匙量，料酒1汤匙；炒煮：红灯笼泡辣椒130克，豆瓣酱2汤匙，长泡椒2根，姜3片，蒜2瓣，盐少许，胡椒粉1/8茶匙，糖1茶匙，酱油1/4茶匙，清水600ML，香菜、白芝麻适量。草鱼去膛、去鳃、去鳞洗净。
2、切成块状，放入大的容器内。
3、将所有腌鱼的原料倒入容器中，将鱼肉与腌鱼料抓匀腌制20分钟左右
4、锅中坐油烧热，大约7成热可以下入鱼肉。
5、炸一遍后捞出。
6、待油温上升后将炸好的鱼肉再次下锅炸至鱼肉焦脆，捞出沥油备用。
7、姜切丝、蒜切末、长泡椒切成小圈。
8、另起一锅，倒入炒菜量油烧热，依次下入姜丝、蒜末、长泡椒圈。
9、倒入豆瓣酱，不停翻炒至出红油儿。
10、将灯笼泡红辣椒倒入锅中。
11、翻炒后加入清汤。
12、大火将汤煮开后，加入盐、糖、酱油、白胡椒。
13、将炸好的鱼块依次下入锅中煮熟。
14、临出锅前洒上白芝麻和香菜段儿。
15、盛出即可食用。
