1、蜂蜜的质量主要是由它的色、香、味和浓度决定的。—等蜜色泽水白或浅琥珀色,粘稠透明,滋味甜润。如荔枝蜜、柑桔蜜、椴树蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、白荆条蜜等均为一等蜜。
2、而枣花蜜、油菜蜜、棉花蜜、葵花蜜 ,均为二等蜜,其色为黄色、浅琥珀色、琥珀色,呈透明、粘稠的液体或结晶体,滋味甜,具有花香味。
3、三等蜜通常呈现黄色、琥珀色或深琥珀色,呈透明或半透明液体或结晶体, 味甜,无异味,如乌柏蜜等。荞麦蜜、校树蜜等为等外蜜,其色呈深琥珀色、深棕色, 半透明状、粘稠液体或结晶体浓浊,味甜,有刺激味。
4、蜂蜜的浓度是以波美浓度来测定的。波美浓度在42度以上的为一级蜜;41度为二级蜜;40度为三级蜜;39度为四级蜜。平日购买中,一般而言,粘稠度大的即浓度高的蜂蜜,含有水分少,质量也相应好些。