1、食材：牛蛙4只、葱姜蒜各15克、洋葱半个、大红椒半个、大青椒半个、嫩姜25克、泡椒5个、酸菜30克、大料1片、菜籽油150克、生抽1勺、料酒1勺、豆瓣酱1勺、开水适量、花椒面适量、鸡精味精适量、花椒粒1撮。
2、牛蛙切块用3克盐，一撮花椒，一勺料酒，五克老姜碎腌制一旁待用。
3、葱切小节，蒜拍烂，姜切片，大料切碎。
4、洋葱，青红椒，切方块。嫩姜切片。
5、酸菜切小，泡海椒切碎。
6、锅烧热，放入菜籽油150克左右。
7、烧至8成热，关小火，放入酸菜，泡海椒，豆瓣酱，炒出红油。
8、然后放入葱姜蒜大料，爆香。
9、牛蛙蓖掉腌制的水分。
10、放入锅中，开大火炒干水气。大概需要5-8分钟。
11、水气收干后，放入生抽一勺，大约5克。炒至牛蛙上色。
12、加入开水适量，半淹牛蛙为宜。其间需要翻炒几次，大火烧至入味。
13、汤汁收浓后，放入青红椒，洋葱，嫩姜。翻炒至断生。
14、蔬菜断生，汤汁收浓以后，关火。放入少量鸡精味精花椒面炒匀增鲜。
15、色香味鲜嫩出锅。
