1、食材:鸡肉350克,酸姜芽350克,辣椒件50克,蒜茸少许,葱段5克,芡汤35克,蛋白10克,湿蹄粉15克,绍酒15克,麻油少许,花生油750克(耗油100克)。
2、鸡肉切成薄片,加入蛋白和湿蹄粉(5克)拌匀候用。在芡汤中加入湿蹄粉(10克)和麻油(少许)调成碗芡。酸姜芽挤去酸醋。
3、武火烧镬,倒入花生油,至140摄氏度时,下鸡片拉油至熟,捞起。倒出油,下辣椒件、蒜茸、葱段、姜芽炒片,再下鸡片,溅入绍酒,加碗芡炒匀。
1、食材:鸡肉350克,酸姜芽350克,辣椒件50克,蒜茸少许,葱段5克,芡汤35克,蛋白10克,湿蹄粉15克,绍酒15克,麻油少许,花生油750克(耗油100克)。
2、鸡肉切成薄片,加入蛋白和湿蹄粉(5克)拌匀候用。在芡汤中加入湿蹄粉(10克)和麻油(少许)调成碗芡。酸姜芽挤去酸醋。
3、武火烧镬,倒入花生油,至140摄氏度时,下鸡片拉油至熟,捞起。倒出油,下辣椒件、蒜茸、葱段、姜芽炒片,再下鸡片,溅入绍酒,加碗芡炒匀。
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