1、红薯切开之后发黑是由于氧化反应。 生红薯刮皮或切开以后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。
2、新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色甚至黑色,这种变化称为食物的酶促褐(黑)变。所以生红薯刮皮或切开放一会儿后会变色。
1、红薯切开之后发黑是由于氧化反应。 生红薯刮皮或切开以后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。
2、新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色甚至黑色,这种变化称为食物的酶促褐(黑)变。所以生红薯刮皮或切开放一会儿后会变色。
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