1、配料:鲜桃1千克 白糖500克 亚硫酸氢钠1克 冷水800毫升 柠檬酸0.3克。
2、将八成熟的鲜桃洗净,去皮,切半,去核。
3、将亚硫酸氢钠放入500毫升冷水中配成溶液。将鲜桃放入溶液中浸泡30~40分钟,随后用清水漂洗干净。
4、取冷水250毫升、白糖300克和柠檬酸放入锅中,置于大火上煮沸后改用小火煮10分钟,随即将桃下入锅内,煮7~10分钟;然后加入100克白糖和50毫升冷水,再煮5分钟;最后加入100克白糖煮约20~30分钟,待糖液收浓后即可离火。
5、将煮好的桃连同糖液一起浸泡4小时。
6、把桃捞出,放在竹屉上沥干糖液,晒干(以不粘手为准)即成。