绝味鸭脖是哪里的(鸭脖哪家店最好吃)

   发布日期:2022-08-17 01:08:59     手机:https://m.haocat.cn/zonghe/news66881.html    违规举报
核心提示:绝味鸭脖是哪里的(鸭脖哪家店最好吃) 有嚼劲,最妙是吮骨节中的骨髓,‘滋溜’一声,太有成就感了”。 近年来,鸭脖越来越成为国人最为偏爱的休闲食品之一。在激动人心或者倍感忧虑的时刻,抱着啤酒,大汗淋漓地啃上一盒鸭脖,仿佛烦恼跟着烟消云散。

绝味鸭脖是哪里的(鸭脖哪家店最好吃)

绝味鸭脖是哪里的(鸭脖哪家店最好吃)

有嚼劲,最妙是吮骨节中的骨髓,‘滋溜’一声,太有成就感了”。

近年来,鸭脖越来越成为国人最为偏爱的休闲食品之一。在激动人心或者倍感忧虑的时刻,抱着啤酒,大汗淋漓地啃上一盒鸭脖,仿佛烦恼跟着烟消云散。


调查显示,鸭脖、鸭掌等辣卤鸭产品是休闲食品行业最受欢迎的子类别产品,鸭货占据辣卤市场40%以上的市场份额。


其中,有65.00%的用户在下班途中购买鸭脖等产品,有51.25%的用户选择在逛街时购买,还有用户在压力大的时候或者看电影时选择消费。


全国市场,武汉鸭脖最为有名。但老武汉人都知道,其实鸭脖并不属于传统的湖北菜。真正让武汉鸭脖从街头散装小吃,成为全国知名品牌的最大功臣,当属周黑鸭。


作为“中国鸭王”,周黑鸭经历二十多年的发展,从一个街头小摊逆袭为年赚10亿的行业一哥,将鸭脖打造为国民级食品之外,也将中国鸭脖带到了海外。更是2017年在登陆港交所,成长为市值200亿的巨头。


然而,如今的鸭王,却在近年来走起了下坡路,“王者荣耀”不再。


自打2017年之后,周黑鸭的业绩就开始逐年下降。尤其是在去年疫情爆发后,周黑鸭一度关闭1000家门店,华中生产中心暂停生产活动长达49天,最后净利大降65%,半年亏损4200万。


前段时间,周黑鸭老板离场的消息也闹得沸沸扬扬。刚刚在6月8日当天创下股价历史新高,仅十天过后周黑鸭就遭到了控股股东周富裕夫妇的减持。据悉,此次减持周黑鸭股份约5565.97万股,共计减持约5.61亿港元。


股东减持,尤其是大股东减持往往意味着什么,资本市场自然心知肚明。


那么,从巅峰到陨落,“鸭脖一哥”到底经历了什么?



01

重庆人打造200亿武汉鸭脖


虽然武汉周黑鸭闻名全国,但实际上,周黑鸭的创始人却不是武汉人。


周黑鸭创始人周富裕出生在重庆,在家中排行老四,家境并不富裕。在15岁的时候,周富裕到武汉投靠大姐,在大姐的照顾下开始谋生,跟着大姐学习打点卤汁卤菜。


刚开始,周富裕干的是投机倒把的生意,看到隔壁档口温州老板的生意特别好,他决定模仿温州老板的做法,做酒店的供应商。


他的操作是:拿到了温州老板已经腌制好质量上佳的鸭子送给酒店当样品,争取到了酒店的供货机会。


然后,他再给酒店送腌制好的鸭子,每天能卖100多只,与大姐做零售一天只卖10多只相比,赚钱能力可不止一星半点。


但是当然,纸里包不住火。周富裕自己做的卤鸭,论颜色、味道、知名度都不如温州老板,他的这个投机倒把的方式没多久就被酒店发现了,不仅合作中断,而且一分钱也没有拿到。


这段经历狠狠地教训了周富裕,让他懂得什么叫“踏实经营”。于是他下定决心好好研发产品。


周富裕静下心来,在香料市场泡了一年,频繁请教名师,照着香料古书研究,研究香薰料的味道,浪费了几百只鸭子,终于卤出了辣中带甜、香气四溢的味道。凭着这股令人难忘的味道,周黑鸭渐渐闯出了名气。


不过口味这件事,仁者见仁。武汉很多熟食铺子也有类似且经典的味道。为啥周黑鸭就能脱颖而出?


周富裕的过人之处就在于他的精明,当时就很懂得“营销”的意识,铺天盖地砸广告,尤为著名的一战是在2012年花钱冠名了武汉的江汉路地铁站。


江汉路是什么地方?


大汉口之光!六国租界区的地标,堂堂江汉关镇守的一方宝地。周黑鸭这个举动,引得舆论一片哗然。


虽然后来迫于社会压力,“周黑鸭·江汉路站”的招牌被拆了下来,但确实是让周黑鸭声名大振。叠加其他一系列的运作手段,使其成为家喻户晓的全国品牌。


2010年,周黑鸭启动第一轮融资,引入天图投资;2016年,周黑鸭成功在香港联交所上市,2019年,周富裕夫妇位列《2019年胡润百富榜》第828位,财富总额为50亿人民币。


正所谓月盈则亏、水满则溢,上市不过两年后,周黑鸭就开始掉头向下,2018年整体的营收就下降1.2%,净利润骤减三成,只有5.4亿。相比老对手绝味470亿的市值,周黑鸭的208亿还不足前者的一半。


那么,“鸭王”的问题,究竟出在哪儿呢?



02

定价之惑:周黑鸭的实力,配不上它的野心


一开始大家购买周黑鸭,是因为图个新鲜感。没吃过的想知道鸭脖到底有什么好吃的,吃过鸭脖的则是看重散装食品标准化的品牌感。


但是后来随着行业的发展,新鲜感的光环渐渐淡去,大家越来越深切感知到品牌的问题——周黑鸭,真的值这个价吗?


同样是”鸭脖“,周黑鸭显得格外“高贵”。根据虎嗅网的数据,周黑鸭2018年的客单价高达63.66元,同比之下,绝味在30块钱以下。


此外,周黑鸭的产品定价也远高于其他品牌,日常价32元/250克的价格是绝味和煌上煌39.8元/500克的1.6倍。


其实周黑鸭的高定价也与周黑鸭的品牌定位有关。绝味定位休闲,煌上煌定位于餐桌,周黑鸭给自己的定位是高端。


但网友们纷纷表示,这种“高端”除了价格贵之外,真没看出来周黑鸭高贵在哪里。


相比其他品牌,周黑鸭的产品丰裕度是远远落后的。绝味口味多样,有微辣,中辣和不辣且按斤称,吃多少称多少,还可以混搭;煌上煌除了卖鸭还卖鸡;但周黑鸭只有一种甜辣口味且只能按照盒卖,然而一盒不够吃,两盒吃不了。


而且从口感上来看,周黑鸭也没比其他价格更低的竞争对手好吃到哪里去。反而点评软件上关于“XX店周黑鸭齁甜”“XX店周黑鸭太咸”“吃一回周黑鸭,拉一回肚子”的吐槽是随处可见。


更进一步,连最基本的食品安全,周黑鸭也难以保障。关于它食安问题的丑闻,近年来可谓是层出不穷。


比如深圳市场监督管理局曾查出其大肠菌群和菌落总数超标,比如2019年3.15时江西曝光某门店修改产品生产日子、售卖过期食品,再比如有网友在黑猫投诉平台上反映,鸭架中吃出苍蝇卵。


有网友评价一语中的——周黑鸭的“高端”野心,配不上它的实力。


当然,在鸭脖行业中,食品安全问题并非它一家独有,绝味、黄记煌也屡见不鲜。但问题在于,相比其他对手,周黑鸭不搞加盟只做直营,这种模式本身意味着更高的安全度。


在直营模式下,全国周黑鸭店的原料、酱料等都是集中采购、集中配送以保证口感一致;且容易管理,更利于品控与口碑。


那么,看似“安全”的经营模式,为何仍是问题频发呢?


原因就在于,周黑鸭的经营门店共有一千多家,产品需要经由工厂运到门店,但工厂只有湖北、河北两个。


2个加工厂,就需要承担全国16个省份的运送,其压力可想而知。尤其是对于路途遥远的地区,往往需要3天的时间,而门店的出售时间仅为短短的两天。


这意味着一旦遇上产品滞销,只能是让经营者自己买单。如此大的成本自然会让不少的经营者采取一些“非常手段”。


03

模式之困:“城市”,反被“农村”包围了


前文说到,周黑鸭采取的是直营模式,这种模式除了能具备更强的管理能力之外,还兼具没有中间商赚差价的优势。


再加上其“高贵”的定价,所以相比于竞争对手,周黑鸭表现出了更强的赚钱效应。


以2017年为例,周黑鸭1027家门店,营收32.49亿,净利润7.62亿,毛利率60.93%,净利率23.44%。绝味9053家门店,营收38.5亿,净利润5.02亿,毛利率35.79%,净利率12.92%。


这也就意味着,周黑鸭的一个门店,一年能贡献316万营收、74万净利润,而绝味的一个门店,一年只能贡献42.5万营收、5.5万净利润。


但凡事都有两面性,尽管周黑鸭的“单兵作战”能力强,但在“集团规模”上却遭遇了竞争对手的全方位碾压。


相比对手们轻资产的加盟模式,周黑鸭的直营模式资金占用比较高,门店统一管理、统一调度,直接面临着来自原材料、租金、人工等成本上涨带来的压力。这种重资产经营,也直接拖累了开店速度。


2019年年底,周黑鸭的自营门店规模达到1301家,这与它的竞争对手绝味、煌上煌等品牌简直不在同一数量级上竞争。


截至2019年底,绝味与煌上煌在全国的门店规模分别是10954家与3600家。近几年,绝味的门店规模一直保持在每年新开800-1200家的增速,差不多是几乎一年开出一个周黑鸭的规模。


走精英直营式“城市路线”的周黑鸭,已经被竞争对手的加盟式“农村路线”包围了 。有调查显示,周黑鸭与绝味鸭脖门店的相遇平均距离约为518米,相遇门店中每个周黑鸭周边有3.67个绝味鸭脖门店。


尤其是从区域分布来看,周黑鸭的不均衡劣势更加明显,它主要集中在华中地区,占比62%,在强势城市武汉,每百万人门店数量达到20家,而在其他一线、二线城市每百万人门店数量仅为个位数。绝味的销售区域分布较为平均,华中、华东各占26%左右的比例。



要知道,在竞争激烈的休闲食品行业,消费者对于品牌并没有多强的忠诚度,往往是看到什么,就会选择买什么。


一位90后鸭脖爱好者表示:“我只是想吃卤鸭脖,所以路上遇到绝味鸭脖和煌上煌我就直接购买了,甚至路边小摊贩有售卖的话我也会买,并不一定认准周黑鸭。”


周黑鸭CEO张宇晨也对自身的劣势有深刻认识:“我们现在的问题还是店太少,门店密度其实不够,消费者不愿意走回头路。如果在一条街上同时开几家门店,就可以满足不同消费者的需求。”


04

激烈竞争:“正规军”与“山寨军”的双重夹击


在鸭脖赛道上,周黑鸭的竞争对手,还远不止煌上煌、绝味这两家“心腹大患”而已。即使几大头部品牌声名显著,但市场份额占有率却始终不高。


数据显示,2020年中国休闲卤制品行业内前五大卤制品企业分别为绝味食品、周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡、久久丫,市场份额合计占比仅19.23%。相比其他新鲜短保且品类细分的成熟市场中,前五强往往可占据六成以上。


这就是因为行业进入门槛较低、易被复制,大大小小的品牌都想进来分一杯羹。行业竞争,将日趋激烈。


尤其是近年来,还有一众“互联网思维”的卤制品新秀崛起,狮头牌卤味研究所、物只卤鹅、王小卤、鲜卤家、卤人甲等,均已获得资本青睐。相比周黑鸭,这些后起之秀无疑更有个性、更懂年轻人。


此外,其他跨圈品牌也开始入局抢食,包括良品铺子、三只松鼠、百草味、盐津铺子等品牌,还有五芳斋这个粽子界的老字号,纷纷加码卤味食品研发,销量也颇为可观。


比如在天猫食品类目下,良品铺子甜辣鸭脖、三只松鼠小贱鸭脖、百草味鸭脖、盐津铺子甜辣鸭翅等的销量,也绝不逊色于周黑鸭和绝味食品。


总的来看,虽然周黑鸭的江湖老大传说犹在,但市场竞争态势已经悄然发生改变。无论是拼价格、拼性价比,还是拼口味、拼特色,或者是拼规模,周黑鸭都算不得最出众。


除了正规军之外,周黑鸭还在面临各种山寨“杂牌军”的围堵。由于行业可复制、可模仿性较强,所以市场上的山寨周黑鸭一直屡禁不绝。


根据媒体引述周黑鸭2016年的调查显示,在当时,全国19个省及自治区内有941家周黑鸭山寨店,前三分别是山东、辽宁与河北,仅沈阳一城就有51家山寨店。


山寨店不仅蚕食了周黑鸭的利润,而且其层出不穷的质量问题,也进一步影响了人们对于周黑鸭的品牌认知,“李逵”还得为“李鬼”们背锅。


总而言之,这世界上没有一种竞争力是永恒的,没有一种商业模式是不败的。尤其是对于行业格局远未固化的卤制品市场,谁才能成为最后的赢家还尚未可知。


想要保住”鸭王“宝座,留给周黑鸭的时间真的不多了。

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