味精和鸡精的区别（鸡精和味精的区别在哪里？）

在日常生活中，我们炒菜或者是煲汤亦或是凉拌的时候，都会用到两种最常见的调味品，那就是味精和鸡精。对于味精和鸡精，很多人可能对它们有一定的误解，并且这个误解还不浅，今天小江带您了解一下鸡精和味精的区别在哪里，我们什么场合用鸡精，什么场合该用味精。

“背锅侠”味精

我记得我们村里的老年人经常告诉小孩子，叫他们不要买辣条吃，因为辣条里面加入了大量的味精，吃多了对身体不好。

还有人认为得了胃病，就不能吃味精了；更有甚者说味精吃多了会得胃病。由此可见，在我们农村，很多人对于味精的误解是非常严重的。小江也曾给他们解释过这东西不关味精的事情，但是他们就是认为都是味精的错，然而有一部分人就开始抵制味精。

我见过最打脸的是我的一个远房叔叔，他口口声声说自己不吃味精，见到味精就想吐。有一年，我们在温州的工地上干活，由于都是本家人，所以我爸、我堂弟还有我这个远房的叔叔我们一起开锅吃饭。然后每天都是他做饭，但是感觉味道还是差了点。当有一天中午吃完饭之后，我在洗碗的时候，发现了前两天买来的味精都还没被撕开，于是我就问我爸，这味精为啥不开，我爸说我三叔不吃味精，所以别放。

随后，我就和堂弟一合计，就准备由我们俩来做今天的晚饭。为了不让我三叔怀疑，我堂弟就对我三叔说：三叔，今晚让江哥来炒菜，他炒的菜可好吃了。

于是，我这个远房的三叔痛快地答应了。晚上，炒菜的时候，我在每一道菜里面，都放入了味精，并且做的都是我三叔前几天中午做的菜。吃完饭之后，我三叔对我爸说：四哥有福气啊，小江这小子做菜还真的挺香的。

由此可见，很多人不吃味精其实并不是真的不吃，而是感觉味精不健康，觉得味精这个东西是化学合成的物质，吃多了对身体不好，假装洁癖，然后让味精来背这个锅。

味精的历史及来源

那接下来我们看看味精的主要成分是什么吧。其实味精的成分非常的简单，就一样东西，谷氨酸钠。这东西是怎么来的呢？它是经过粮食进行特殊发酵得来的。

那么谷氨酸钠又是什么玩意呢？其实它是一种氨基酸的钠盐，这东西并不是我们人体必需的氨基酸，但是它却参与了我们人体的许多代谢过程，因而它具有较高的营养价值。在我们身体内，谷氨酸能够与血氨结合生成一种东西，那就是谷氨酰胺，在解除组织代谢的过程中所产生氨毒害作用，可作为治疗肝病的辅助药物；其次谷氨酸还参与了脑蛋白代谢和糖代谢，对于改进和维持脑功能还是有很大帮助的。

在1966年，德国人用硫酸水分解小麦面筋，然后得到了谷氨酸。随后在1908年，日本人池田菊苗用水提取和结晶的方法，在海带中提取出谷氨酸，做成了一种调味品，这就是今天我们吃的味精。

所以，味精吃多了对于人体有害，这是一种无稽之谈，就是两个字：扯淡！

鸡精和味精的成分

那么我们再来看看鸡精，还是在我们农村，有些人就认为鸡精都是肌肉的浓缩，肌肉的提取精华，所以简称鸡精，多吃鸡精，对人体的营养摄入是非常的有帮助的。为此，很多的人做啥菜都要放点鸡精，说能增加营养。为此，我还是两个字，扯淡。

你说鸡精那么好，你咋不天天啥也别吃了，直接吃鸡精得了。还有，你说鸡精是从鸡肉中浓缩提取的精华，那请你看看鸡精的配料表，它上面清清楚楚地写着这一排字：味精、食用盐、白砂糖、鸡肉粉、食用香精等等。

它已经告诉你了，它是复合型调味料，主要的原材料就是味精加鸡粉和一些香精等等做成的，你吃到的鸡肉香味只不过是它里面的鸡肉粉和香精所发挥出来的混合香味而已。

而你再来看看味精，它的配料表上就非常的简单，就四个大字：玉米淀粉。你说这哪一个更好？

鸡精和味精两种调料的实验

鸡精溶于水之后，味道鲜香。因为它里面除了有味精和鸡粉之外，它还有盐和香精。所以，一杯白水，放入鸡精搅拌之后，你就会发现有一种鲜香的感觉。

然而如果同样一杯白水，你把味精放进去搅拌之后，你会发现这杯水完全没法喝，这就是味精和鸡精最大的区别。

因为味精99%的成分就是谷氨酸钠，这种东西要和食盐在一起才能发挥出它的鲜香味，而单独地放在水里面，会让它的味道变得难以让人接受。

粉状味精

其实现在我突然感觉我找到了我那个三叔为啥不吃味精的原因了，估计是小时候看着家里炒菜的时候放味精，出于好奇用味精来泡水喝，然后被这股特殊的“鲜味”给弄得有心理阴影了。

因为这种感觉我在尝试了之后，那种味道让我说不出来，立马吐掉都没用，因为它会立马和唾液融合，迅速地在口腔里面扩散开来，让我都有种戒掉味精的冲动。

然而如果你再加点盐在里面，立马就变得咸鲜可口。可能也是因为这个原因，它才会被人们误认为吃多了对身体不好。

鸡精和味精的使用方法

对于味精和鸡精的使用方法，我的总结就非常的简单。炒菜用味精，煲汤用鸡精。肉用味精能提鲜，汤用鸡精能增香。盐和味精出亮点，水和鸡精能变汤。烧烤一定用味精，鸡精味精少混用，没效果。

在我们炒菜的时候，特别是在炒制一些口味比较重的菜肴或者是肉类的时候，我们放点味精能够让香味更浓郁。而我们煲汤的时候，把味精换成鸡精，能够很好地增加汤的香味和鲜味，而且鸡精里面还含有大量的味精，所以，它和味精一起放，我觉得就有点多此一举的了。

对于我来说，其实我更喜欢味精一点，所以，在我的菜谱里面，我更多的是用味精，有少量的菜谱我会用鸡精，但是我还是会再放完鸡精之后，忍不住加点味精进去。