中国八大菜系及特点（中国八大菜系的地域及特点）

八大菜系

中国八大菜系指的是鲁菜、川菜、湘菜、苏菜、浙菜、粤菜、闽菜、徽菜等八种有代表性的地方菜系。

鲁菜发祥地是临甾和曲阜,以爆、炒、烤、炸见长,非常讲究用料,擅用燕窝、鱼翅、人参等高档材料制作厚味大菜,带有宫庭菜余韵。名菜有九转大肠、糖醋鲤鱼、汤爆双脆、德州扒鸡、脆皮烤鸭等。

川菜发祥地为巴、蜀二地，调味多变,素有“百菜百味”之说，重油重味,尤以麻辣味见长。以成都、重庆两地菜肴为代表。名菜有宫保鸡丁、毛肚火锅、鱼香肉丝、回锅肉等。

湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方菜组成,尤以长沙菜为代表,其特点是制作精细,用料广泛，油重色浓，讲究实惠，擅作熏腊原料食品，以黑、腊、蒸、煨、炖见长，口味鲜、香、脆、嫩、辣，名菜有东安子鸡、麻辣子鸡、清蒸甲鱼、霸王别姬等。

苏菜以苏州、杨州、杭州、南京为中心，选料严格，制作精细，注意配色,讲究造型,菜谱四季有别,善用炖、焖、煎、炒、烧等法,用原汤原汁调味，名菜有清蒸鲥鱼、百花酒炎肉、荷包鲫鱼、银菜鸡丝、清炖鱼翅等。

浙菜主要由杭州、宁波、绍兴等地方菜发展而来，共特点是注意刀功，讲究鲜、脆、软、滑,保持原味,名菜有生爆虾片、叫化童鸡、西湖醋鱼、龙井虾仁等。

粤菜由广州、潮州、东江等地方菜发展而成，其主要特点是制作精巧，花色繁多,美观新颖，专长于煎、烘、烤、煲、烩，作菜原料无奇不有,尤善制蛇、猴、猫、鼠、穿山甲等美味,口味清淡，素有所谓“五滋”(香、松、臭、肥、浓)“六味”(酸、甜、苦、辣、成、鲜)之妙,山珍海味,珍禽异兽,名菜很多。

闽菜主要由福州、泉州、厦门等地方菜发展而来,其中尤以福州菜著称。闽菜在南方菜肴中独具一格,色调美观，滋味清鲜,长于炒滥煎煨,喜用糖、醋、虾油作佐料,注重甜酸咸香。名菜有佛跳墙、雪花鸡、太极明虾等。

徽 菜 由沿江、沿淮、徽州三地区地方菜构成。取料广泛,山珍海味俱备,讲究火功,烹调以烧、煮、蒸为主,素有“三重"之称,即重油、重色、重火功，著名菜肴有红烧果子狸、奶汁肥鱼、火腿炖甲鱼等。