电焰灶（饭店专用大型电炒炉）

2019-12-13 11:43·太平洋电脑网

[PConline资讯]厨房烹饪，离不开火和电。从前每到饭点，厨房里袅袅炊烟，大家用木头和干柴生火做饭，这种方式运用的是最原始的固体燃烧生火。再后来，有了燃气灶具和天然气灶具，我们开始使用气体燃烧来生火煮东西。随着科技的发展，电磁灶成了很多家庭的又一选择，通过电磁加热将炒锅内的食物煮熟。直至今天，用电磁加热和气体燃烧生火仍是大多数家庭厨房烹饪的主流选择。

可最近笔者发现了一个新奇古怪的东西——电焰灶。顾名思义，它是通过电产生“火焰”的。“以电生火”其实在我们生活中也早已经出现，并不是一个很陌生的东西，比如我们看到电焊或者割炬过程中，往往伴随着火花的出现，其实是相类似的过程，相类似的原理。现在有人把电弧应用在我们日常必不可少的厨房灶具中，于是有了电焰灶。电焰灶还有一个更学术的名字，叫等离子火炬装置及等离子灶具。这项专利是由一个95后的叫驭龙的年轻人发明的。

用电产生火焰，电焰灶的原理是什么？

用电生火，不需要任何化学燃料，直接把电能转化为火焰，用等离子技术实现烹饪，听起来真有点不可思议。我先来给大家讲讲它的原理。电焰灶的工作原理，涉及到一个很关键的东西——电弧。电弧是指通过脉冲方式产生的电流，而这种电流经过市民电压升压处理后，和空气发生反应，产生了等离子火炬。

这种电焰灶相比我们传统的燃气灶具有什么优点呢？首先，电焰灶是完全不需要化学燃料的，这就可以节省了很多的化学能源，从能源损耗和污染方面看，电焰灶是环保的。而电焰灶插电就能生火，没有类似燃气灶具的危险，也更安全。众所周知，燃气灶具依赖化学介质，而且燃气存储存在泄漏，或者是燃气瓶、燃气管道爆炸的危险。另外燃气燃烧时，还存在一氧化碳和其他有毒气体排放的危险，比如使用煤气热水器就有一氧化碳中毒等事故，而采用电就能很好的杜绝由于通风或者燃烧不充分导致一氧化碳等其他的产生。

所以我们生活中也越来越多的人使用电磁炉或者电磁灶。但是电磁炉和电磁灶的火力比较小，而且火力无法包裹整个锅，只能优先加热底部中央，燃烧热负荷有限等。对于喜欢爆炒的中国家庭来说，显然不够友好。

电焰灶真的有那么神奇？

电焰灶的出现，貌似让消费者有了新的选择，而且把以电生火运用到厨房烹饪中，从理论上来看也是一种创新发明。目前，电焰灶的发明者宣称，电焰灶拥有相比传统的燃气灶有着更高的热效率，它的热效率比传统燃气灶高20%左右，另外用电肯定比煤气费要便宜，也就是说电焰灶不仅更安全、节能、环保，还可以省钱。

同时电焰灶仍存在很大的争议。比如通过电弧生火，保持稳定、持续温度的火焰，还是一个技术攻克的问题。另外虽然空气电弧放电，不会像燃气燃烧那样产生有毒气体一氧化氮，但是它还是会产生氮氧化物，以及强烈的可见光或者紫外线。氮氧化物还很容易腐蚀电极，还有锅具。

而电焰灶产生的可见光、紫外线，这些是否对人体有伤害，是否存在辐射，目前还没有官方明确的说明。网上就有网友质疑：毕竟这个产品的开关频率有几百kHz，功率至少几百瓦，这个功率比移动基站的辐射功率可是大的多。虽然没有了燃气排除了爆炸的危险，那么用电生火的电焰灶存不存在触电的危险呢？毕竟厨房烹饪少不了汤汤水水的，万一不小心弄洒了，或者摆放位置不正确会不会导致金属厨具带电等，这些仍旧是未知之数。

目前电焰灶还是处于一个开发的阶段，虽然电焰灶已经迭代到第三代，但是前两代产品还没有上市，官方声称第三代电焰灶产品将会在2020年的11月左右上市。其实国外类似原理的电弧焊已经出现多年，如果能够好好利用成为另一种类似电磁炉电陶炉的烹饪用具，相信已经有不少厂商或者个人在研究，但令人疑惑的是，目前还独此一家。

所以为什么这个技术已经被研究出来这么久，也没有被成功商用？这其中或许有着某种原因。

至于电焰灶是否值得购入或者是加盟，目前笔者还是多观望观望，毕竟电焰灶还未经过市场的大面积检验，可以说是并不靠谱。很多新产品即便是在实验室或者小范围验证中都能发挥很好的表现，但最终却被