1、理托：顾名思义，整理托盘。用干净的口布将托盘清理干净，无水渍无杂物。
2、起托：将所需物品按照高的、重的、后用的原则放在靠后的位置即靠近身体的一侧，将矮的、轻的、先用的放在托盘靠前的位置。
3、起托：左手扶着托盘边缘，右手将托盘拉出三分之二，左手五指分开程六点支撑，放在托盘下边，右手扶着托盘，中心掌握好后松开右手。
4、平托：头正、颈直、两眼目视前方、面带微笑，靠着走廊右侧行走。如遇客人，侧身过去，右手做护托动作并点头示意问好。
5、落托：右手扶着托盘边缘，左手撤出将托盘三分之一放在备餐柜上，右手缓缓将托盘推进去。
6、归位：将托盘平稳放于备餐柜上，将托盘内高的、重的、后用的物品摆放在备餐柜台面靠后的位，将矮的、轻的、先用的放在靠前的位置。并将托盘放回原位。
