1、原料:母鸡肉和黄牛鞭各500克,水发香菇、金针菇、水发海带、白萝卜和青菜心各250克,猪油200克,料酒50克,枸杞子j花椒和葱白各25克,生姜和香油各15克,精盐10克,胡椒粉5克,牛肉汤2000克。
2、味碟:香油、姜汁、醋和精盐。可根据个人口味配制,每人一碟。
3、将黄牛鞭用温水反复浸泡,发涨之后去掉表皮,顺着尿道对剖成两半,用清水漂洗净,然后泡在冷水中;枸杞子洗净,沥干水;母鸡肉投入开水锅中氽一下,捞出去骨,切成片;水发香菇去蒂撕开;金针菇去根须洗净;水发海带横切成条;白萝卜洗净后切片;青菜心择洗干净。以上各料除牛鞭外,均装盘置于火锅的四周。
4、锅置火上,放入牛肉汤、猪油和牛鞭,烧开,撇去浮沫,加入花椒、姜、葱、料酒和胡椒粉,烧沸,用大火煮至六成熟,撒入精盐,改用小火煨至牛鞭熟透,淋入香油,将牛鞭捞出,切成2厘米长的条装盘;汤汁倒入火锅中,点燃,放入枸杞子烧沸,即可烫食各料,饮汤。
5、特点:营养丰富,肉质糯嫩,汤味鲜美,滋补肝肾,益精润燥。