泡蒜头为什么变绿色 泡蒜头变绿色原因

   发布日期:2022-09-21 11:33:52     手机:https://m.haocat.cn/zonghe/news197765.html    违规举报
核心提示:1、腌大蒜变绿并并不是由于腌蒜头里带有叶绿素,象绿色植物那般经太阳光照射会造成翠绿色,只是由于大蒜在腌渍中造成了无毒性的蒜兰素和蒜台素,蒜兰素和蒜台素混在一起,就使大蒜变成了翠绿色。 2、从物质变化剖析,蒜头体细胞中的生物活性物质硫代脂环族

泡蒜头为什么变绿色 泡蒜头变绿色原因

1、腌大蒜变绿并并不是由于腌蒜头里带有叶绿素,象绿色植物那般经太阳光照射会造成翠绿色,只是由于大蒜在腌渍中造成了无毒性的蒜兰素和蒜台素,蒜兰素和蒜台素混在一起,就使大蒜变成了翠绿色。

2、从物质变化剖析,蒜头体细胞中的生物活性物质硫代脂环族胱胺酸亚砜和硫代pe基胱胺酸亚砜等硫含量化合物在蒜水解作用下,转化成硫代亚磺酸酯、pe基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,做为蒜头黑色素物质的前体,进一步产生蒜头绿变。

 
 
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