为什么蛋清打不发怎么办 蛋清打不发如何解决

   发布日期:2022-09-21 11:12:34     手机:https://m.haocat.cn/zonghe/news197629.html    违规举报
核心提示:1、蛋清打不发的原因有糖一次加得过多,应该分3到4次加完;鸡蛋不新鲜;蛋白混入过多的蛋黄;打发蛋白的温度过高,17摄氏度比较适合打发,所以一般打发前要在冰箱里冰冰,所以你可以把蛋黄白分离后,把蛋白放入冰箱,先调和蛋黄的面糊步骤,再打蛋白。2

为什么蛋清打不发怎么办 蛋清打不发如何解决

1、蛋清打不发的原因有糖一次加得过多,应该分3到4次加完;鸡蛋不新鲜;蛋白混入过多的蛋黄;打发蛋白的温度过高,17摄氏度比较适合打发,所以一般打发前要在冰箱里冰冰,所以你可以把蛋黄白分离后,把蛋白放入冰箱,先调和蛋黄的面糊步骤,再打蛋白。

2、蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清,用筷子或搅蛋器顺同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖,打发时间会延长且组织较稠密。糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。

3、湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。

 
 
本文地址:http://haocat.cn/zonghe/news197629.html,转载请注明出处。
 
更多>同类综合百科

推荐图文
推荐综合百科
点击排行
网站首页  |  网站流量  |  联系方式  |  使用协议  |  版权隐私  |  网站地图  |  违规举报  |  SiteMaps  |  BaiDuNews