1、取面粉,加油拌匀、揉透,制成酥面。
2、其余面粉加沸水110毫升,搅拌搓散成雪花状的酥油饼,摊开冷却,菜谱。
3、冷却后,甩上冷水15毫升左右,加油,拌揉至柔软光滑,调制成水油面。
4、油酥面、水油面两块面团各摘成10 个剂子。
5、取水油面剂1个浙菜家常菜谱,按扁圆形,裹进酥面剂子1 个,包拢后擀成长片,从一端卷拢,再按扁擀成长片,再从一端卷拢,顺势搓成粗细均匀的长条,再擀成宽约3 厘米的长片,顺长卷拢,对剖成2只圆饼,刀纹面朝上,用面杖擀成直径约8厘米的圆形酥油饼坯,按此法将全体饼坯擀制好。
6、锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火浙菜精选,用手勺搅动使油面旋转酥油饼做法,然后将饼坯分批投进(每锅炸5 只左右为宜)。
7、将锅置中火上,油面持续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底。
8、待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘。
9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。