炒糖色用油还是水 炒糖色怎么炒

   发布日期:2022-09-20 10:06:27     手机:https://m.haocat.cn/zonghe/news190220.html    违规举报
核心提示:1、炒糖色用油或者用水都可以。二者各有各的优缺点。2、油炒糖色优点:用油炒糖色,因为油导热比较快,糖更容易变色,油炒比水炒用时至少要减少3-5分钟。缺点:容易炒糊、炒苦,操作者需要具备一定的经验,操作的时候,动作要快一些,需要更小心的观察。

炒糖色用油还是水 炒糖色怎么炒

1、炒糖色用油或者用水都可以。二者各有各的优缺点。

2、油炒糖色

优点:用油炒糖色,因为油导热比较快,糖更容易变色,油炒比水炒用时至少要减少3-5分钟。

缺点:容易炒糊、炒苦,操作者需要具备一定的经验,操作的时候,动作要快一些,需要更小心的观察。

3、水炒糖色

优点:用水炒糖色,简单易学,上手快,特别适合初学者。水炒的过程需要时间较长,很容易掌握火候,糖色的变化比较慢,一般不会出现炒过、变苦的问题。

缺点:需要时间较长,炒出来的糖色亮度相对低一些。

 
 
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