1、鸡斩块,飞水后,取出备用。
炒锅内放少许油,油热后放花椒,蒜片,葱断,干辣椒炒香后,放入鸡块翻炒
放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒,颜色变后加入开水,没过鸡块。
大火烧开后,转中火,炖30分钟。
大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可。
2、鸡开膛去内脏、骨头后,剁成块,用8成热油炸后捞出。胡罗卜削成南荠形,也用油炸一下捞出。葱、姜均切成片。
先净豆瓣酱用少许大油炸酥,注汤煮一会,去豆瓣酱渣,再下鸡块及葱、姜、盐和料酒,煮透撇去浮沫,用文火煨至8成烂时下胡萝卜,鸡和胡萝卜均烂时,收浓汁,调一下味即成。
3、鸡块加姜蒜料酒奥尔良腌制,放入老抽,清水,抓匀,腌制一小时。
锅底铺姜、洋葱,倒入鸡块。
倒入半瓶啤酒。
焖煮25分钟,开锅撒上青红椒圈,出锅。