竹园竹升面（上榜米其林的这碗竹升面）

在米其林必比登的榜单中，代表广府味道的地道小吃占有一席之地。

竹升面，就是西关味道的代表。

在充满老广州丰韵的荔枝湾涌，雅致的西关竹园就透着浓浓的西关味，

这家上榜米其林的竹升面馆，

前不久，这里还吸引了从欧洲骑行而来的外国友人，

他们还尝试了坐在长长的竹竿上压面的乐趣。

听闻此讯，老司机坐不住了，

便要驾车一探究竟。

一如其他非老广，老司机对竹升面这种带有碱水味，口感硬硬的面，

实在很难爱上。

但这一尝，似乎又颠覆了他对这碗广州人的面的全部认知。

真的好吃吗？

先尝一口面汤

面的灵魂在于汤！

这口竹升面汤，交杂着大地鱼干的香味、猪骨的甜味、虾皮的鲜味。

三味交融，这口面汤不负所望。

再吃一口面

面的好坏，按照西关竹园的老板李世林的说法，最关键是原材料。

选用加拿大进口小麦面粉，充足的阳光日照令小麦的颗粒饱满，品质高。

用高筋面粉制作面条，能够保证面条的韧度。

碱水

又是制作竹升面关键中的关键。

不过这一口，老司机并没有吃出难以入口的碱水味，

为何？

原来这里用的碱水并未有太多添加剂，

主要是草木灰水，

醒面时更容易挥发，

当面团达到酸碱平衡时，

才会出好味道。

鸭蛋

是制作竹升面必不可少的原料。

因为鸭蛋蛋清的黏度明显高于鸡蛋，

能够使面更具弹性。

除了这碗传统的竹升面，

店里还能品尝到广州地道的其它小吃

比如

咸煎饼

用南乳制作的咸煎饼

口干酥脆，咸甜交织

也是老广记忆中的好味道呢～

葱油捞面

面同样是竹升面，

只是宽度更宽，

为了让口感更为饱满，

更适合重口味的老司机，

香得难以拒绝，难怪老司机停不下来了～

话说这家店在香港的兄弟品牌，

配方和做法都与这家相同，

连续拿了六年的米其林！

有没有勾起你对这口竹升面的兴趣呢？