快餐店有三层含义：第一，方便快捷的食品。第二，快速的进餐方式。第三，一种餐饮经营模式。

1、快餐品种的选择

分为三大类：

（1）饭食类。如炒饭、烩饭、盖浇饭等。

（2）面条类。包括炸酱面、煎蛋面、牛肉面等、以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等。

（3）面点类。如包子、蒸饺、烧卖、煎饼等。

快餐店的餐品一定要宁缺毋滥，注意特色和重点，不可过杂。快餐店最好只经营一种快餐品种，要么经营饭食、要么经营面条、要么经营面点。如果多种经营，必须要以一个品种为主。

2、快餐店的定位与选址

（1）定位明确，规避高不成，低不就现象。

快餐店要保持方便快捷、物美价廉的特点，以社会大众为主要服务对象，定位在大众化、中低档。到快餐店就餐的以学生、普通工薪阶层为主，档次高了富人也不来吃，穷人又吃不起，“高不成，低不就”，那经营就出了问题。

（2）交通便捷，就近原则。

消费者吃快餐图的就是方便快捷，因此一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。因此选址一定要坚持就近原则和方便原则。

快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校四周等工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。

3、快餐店的规模及装修

（1）规模适度，适用为主。

快餐店的规模不宜太大，一般快餐店的店堂30平米即可营业，店堂面积达到60平米以上即可视为中等规模的快餐店。快餐店的规模较小有两个好处，一是可以节省开端初期的投资，二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费。

（2）装修要注重特色，现代化格调。

中式快餐店要采用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉；店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，这样既富有时代感，又能最大限度地利用店堂有限的空间；或者可以采用传统的木质桌椅，给人简洁、素净的感觉。厨房也应尽量采用不锈钢等材料造成的厨具设施，给顾客以一种清洁明净的印象。

4、快餐店的经营理念

（1）科学营养快餐，主打健康、美味。

健康第一，美味第二。现代人生活水平越来越高，美味虽然很重要，但对卫生、健康、营养越来越重视。一些快餐店为了美味，用一些劣质油、劣质肉、劣质调料来降低成本，这无疑是杀鸡取卵的做法。顾客不是傻子，糊弄他们，最后只会让自己生意日益清淡。

（2）服务要热情周到

服务是餐饮业第一要素，是产品的延伸，有产品没服务，产品没出路。一个产品的价值不仅是其本身的价值，还决定于产品附加值。服务是附加值的最重要体现。

（3）塑造品牌

快餐店很多，到了中午，吃你家也是吃，吃别人家也是吃，当然要吃一些有品牌的店。所以，快餐店也需要品牌。一切以品牌为中心，就找到了正确的道路。

（4）半开放式厨房，让顾客放心看得见。

快餐店最让人怀疑的就是卫生环境，怕店家为了降低成本而用劣质食材。为了解除顾客的忧虑，快餐店应效仿麦当劳、肯德基等大品牌快餐店，采用半开放式厨房，让顾客看得见制作过程。当然，本身要做到规范化操作，做到后厨整洁，经得起顾客检查。