核心提示:味精的主要成分是谷氨酸钠,进入人体后,在肝脏中的谷氨酸丙酮酸转氨酶的代谢作用下,转化成氨基酸。过量的谷氨酸钠对人体,尤其是婴幼儿发育有不良影响,它可与血液中的锌发生特异性结合,生成不能被机体利用的谷氨酸锌,并随小便排出体外。味精吸湿性强,易
味精的主要成分是谷氨酸钠,进入人体后,在肝脏中的谷氨酸丙酮酸转氨酶的代谢作用下,转化成氨基酸。过量的谷氨酸钠对人体,尤其是婴幼儿发育有不良影响,它可与血液中的锌发生特异性结合,生成不能被机体利用的谷氨酸锌,并随小便排出体外。味精吸湿性强,易溶于水,即是溶于3000倍的水中,也仍能显出鲜味。若使用不当,也会产生不良后果,不但失去调味意义,反而对人体健康产生负作用。