1、主料:山羊头1只;辅料:料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、辣椒酱适量、姜适量、葱适量、青蒜适量、香叶适量、白芷适量、桂皮适量。
2、取大汤锅,放入清洗干净的羊头,加八分满清水,加些料酒,煮开5分钟。
3、捞出,再一次拔掉羊毛,漂净,大汤锅放入清水,放入山羊头。
4、加姜,葱,香叶,白芷,桂皮,加2勺料酒,大火煮开,撇去浮末,小火炖90分钟,炖至羊肉熟,羊汤发白,(羊脑最后放入煮10分钟即可)。
5、捞出羊头,去掉骨头,切块,大碗里放入青蒜,盐,胡椒粉,放入滚烫的羊汤,放入切好的羊头肉,加1小勺辣椒酱即可上桌享用。