1、配料:白巧克力300g,吉利丁片7g,牛奶115g,淡奶油115g,透明糖浆(30°)170g,白色色粉2g。
2、操作流程:吉利丁冰水泡软。(基本常识:必须冰水)。
3、厚底平底锅中将牛奶、淡奶油、糖浆一起煮沸,离火。
4、加入切碎的白巧克力,再次煮至103℃(表没试过说不可能!)。
5、离火,加入冰水泡软的吉利丁片、白色色粉,均质机充分混合并去除气泡。
6、使用时的最适合温度为35℃,用前先轻轻拌匀。
1、配料:白巧克力300g,吉利丁片7g,牛奶115g,淡奶油115g,透明糖浆(30°)170g,白色色粉2g。
2、操作流程:吉利丁冰水泡软。(基本常识:必须冰水)。
3、厚底平底锅中将牛奶、淡奶油、糖浆一起煮沸,离火。
4、加入切碎的白巧克力,再次煮至103℃(表没试过说不可能!)。
5、离火,加入冰水泡软的吉利丁片、白色色粉,均质机充分混合并去除气泡。
6、使用时的最适合温度为35℃,用前先轻轻拌匀。
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