1、在炸制之前应是要对其进行一个腌制，当然这个腌制的目的就是为让其味道发挥到极致，并且是把它的腥味给去除掉。可以这么说，不管是什么鱼都要进行这样腌制的步骤。这鱼的腥味的确是很让人讨厌，但是腌制过了之后进行炸制就没有这样的味道了。需要把买来的新鲜的鱼清洗干净去掉鳞片，放在盆子里面加入料酒和姜片，就这样腌制十几分钟的样子就可以了，还是非常简单的。

2、经过这样腌制鱼的腥味很大部分已经被去除了。所以接下来的一步就是进行炸制。这个炸制的过程是最重要的，首先我们要确保鱼不被炸焦，所以这样的话我们就要在其外部做功夫，那就是要让鱼身上裹上面粉和淀粉。在盘子里面倒入面粉和淀粉混合一下，然后再把鱼放在盘子里面进行裹粉，注意一定要让鱼均匀并且完整的裹上才可以，但是为了保证去酥脆口感也不能够裹太厚。

3、在做好以上的全部步骤以后，就可以进行炸了，放入油然后加热，等待油温到了到了五六成热的时候，缓慢的放下去炸，随后便把活力给关小，慢慢的炸制。如果想要炸的两面都金黄的话，尽量不要太快的翻面，等待炸制的那面定型了以后再翻过来，就这样重复另一面。

4、鱼两面都炸好了以后就可以捞出来，放在吸油纸上面将多余的水分给吸掉。等待吸完油以后，再放入锅里进行炸制一遍最后捞出来，基本上就完成了，这样做出来的口感和味道保证都是完美的。