顺德卤水的做法和配方 顺德卤水的做法和配方介绍

   发布日期:2022-09-19 12:42:22     手机:https://m.haocat.cn/yule/news176263.html    违规举报
核心提示:1、卤水汤制法:将八角六粒,甘草25克,草果,丁香,沙姜,陈皮各5克。装入小布袋里,入镬,加老姜(拍裂,炸透)50克,清水2500克煮半小时后,再加入生抽 1000克,老抽250克,白糖200克,玫瑰露酒150克煮佛,即成。2、若无法买齐全

顺德卤水的做法和配方 顺德卤水的做法和配方介绍

1、卤水汤制法:将八角六粒,甘草25克,草果,丁香,沙姜,陈皮各5克。装入小布袋里,入镬,加老姜(拍裂,炸透)50克,清水2500克煮半小时后,再加入生抽 1000克,老抽250克,白糖200克,玫瑰露酒150克煮佛,即成。

2、若无法买齐全部香料,可自行删减,但绝不可以缺少八角。

3、八角为卤水汤灵魂,一旦缺少调制不成。

4、五香卤汁做法:清水一碗加5片姜,八角3粒,花椒20粒,丁香6粒,用微火煮至剩半碗水时去渣,加老油3 汤匙,白糖一汤匙,料酒,鸡精,麻油少许,煮沸便成。

5、卤水做法:用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,同时加入三花酒、罗汉果等多种配料,先用武火,后用文火精心熬制。

 
 
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