1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。
2、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉 可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂。
1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。
2、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉 可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂。
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