1、食材：猪里脊肉2200克、鸡蛋50克、小麦面粉30克、淀粉(玉米)10克、盐2克、椒盐15克、花生油50克。
2、鸡蛋打匀，然后把里脊肉切成小指粗细的细条，放入鸡蛋液中。
3、鸡蛋液中再加少许盐鸡精淀粉，拌匀上一下浆。
4、油锅里放小半锅油，烧至七成热，再把上好浆的肉条，放入面粉中蘸一下（不用面粉用干淀粉也可以），使面粉均匀包裹排条。
5、将蘸好面粉的肉条入油锅炸，（注意排条要一条一条放入，以免粘连）肉条炸至金黄色即可，捞出沥油。
6、待排条全部炸好，放在容其中，撒上椒盐，翻动几下即可；也可以不撒椒盐，上桌的时候另外蘸食椒盐。
7、椒盐排条的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
