1、新鲜买回来的鸭头。
2、首先冲洗干净（一定要先洗洗，市场上很多人摸过呢）。
3、将鸭头的硬喉部切去，鸭头切开两半（不要切断）。
4、全部鸭头的硬喉部都处理完毕。
5、用一个大容器腌制鸭头。先铺一层鸭头。
6、然后均匀撒上食盐。撒多一些，味道咸一些，好下饭。
7、然后再撒上少许米酒，去腥。
8、再铺上第二层鸭头，同样方法撒上食盐和米酒。然后放着，让其腌制3~4小时。
9、腌制好的腊鸭头，用牙签撑开鸭头（方便晒干），然后在鸭嘴上穿上绳子。
10、晾放在通风又晒到阳光的地方，天气好的情况下，晒3天就行了。
11、第三天傍晚，可以将腊鸭头收起，用吸油纸包裹着，放在米桶里保存！
12、吃的时候，将腊鸭头再切成小块。
13、煮饭时，烧开水后即可放进饭煲里，随饭一起蒸。
