1、食材：麻雀12只，去皮栗子250克。白糖、淀粉、酱油、料酒、味精，蒜瓣，高汤，熟猪油500克。
2、将麻雀羽毛拔净，剁掉头和脚，从背部剖开掏出内脏，用七成热水洗净后晾干。
3、炒锅置旺火上，倒人猪油烧至八成热，雀肉和栗子一并下锅约炸半分钟，五成熟时起锅将油滗去。
4、炒锅回放旺火上，过油雀肉和栗子加蒜瓣、料酒、白糖酱油迅速翻炒5分钟，再倒入高汤，待烧沸时改用微火焖半小时，起锅先将蒸汁滗下，然后扣人汤盘。
5、炒锅用中火烧热，倒入蒸汁煮沸，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，芡汁淋于雀肉和栗子上即成。
