胸是炒鸡蛋（西红柿炒鸡蛋（胸是炒鸡蛋））

西红柿炒鸡蛋，番茄炒蛋，鸡蛋西红柿，北京话胸是炒鸡蛋。各地叫法不同，做法也略有不同。哈哈。还没听过哪位不爱吃这道菜的。总之小时候就爱吃。记得打小不管去谁家串门要是吃个饭都会给我炒个（胸式炒鸡蛋）。简单省事，更主要是下饭……

步骤1

鸡蛋打散备用

步骤2

西红柿一般我是用开水烫一下去皮。（这样吃起来不会挡口。依个人）一般三个西红柿我会两个切大块一个切小丁，这样更容易炒出红汁。备用。

步骤3

葱末备用。番茄酱备用（会使汁更浓，口感更好）个人认为非常重要。

步骤4

热锅，放油将鸡蛋炒熟。注意时间不易长。保持金黄色。盛出备用。

步骤5

借着热锅再下底油。油热下葱花。

步骤6

将西红柿倒入翻炒。盐少许（盐会加快西红柿的分解，快速出汁）姜粉少许提味。煸炒。

步骤7

加入番茄酱。

步骤8

中火煸炒半分钟，使西红柿汁更浓稠。

步骤9

加入事先炒好的鸡蛋。加入白糖两茶匙（这道菜我还是喜欢吃甜酸口的。主要还是提味）依个人口味添加。

步骤10

煸炒半分钟，依收汁程度即可出锅。

步骤11

这样既能吃到大朵的西红柿又可以浓汁拌饭。酸甜可口，简单易学，而且没有西红柿皮的阻碍：）老人孩子都适合。您嘞得着，我去盛饭了……

这道菜主要非常下饭。多是拌饭吃。所以建议西红柿去皮。 西红柿一个切碎点更容易煸炒出红汁，加番茄酱也是使汁更浓。