前几年跟朋友合伙开过几年水果店，对此还是比较有发言权的，既然路过就进来说几句吧。

▶ 先划重点：水果店盈利的决定因素在于损耗的控制。

水果定价

不知道大家所在的城市水果价格怎么样，我们这边的水果店一般都是翻倍定价，也就是说进货价格乘以2就是售价，极少部分会卖便宜一点或贵一点。举几个例子，常见的水果例如橘子、香蕉和火龙果等，我们这边进货价分别为2-3块/斤，2-4块/斤，3-6块/斤，这些常见的水果都是翻倍卖，在盛产季进货价会更便宜，例如盛产季砂糖橘的进货价可以低到1.5块/斤，香蕉1.8块/斤，但一般设置5块/斤为下限，有些人会问为什么不卖便宜一点，告诉你薄利不等于多效，无论位置在哪里都一样，顾客群体都是相对固定的，只要价格不要太高得离谱，定得再便宜也不会多买多少，只会压低你的利润空间。而部分大家一直觉得比较贵的水果，例如猕猴桃、樱桃、车厘子这些甚至可以翻几倍来卖。

损耗控制

以砂糖橘为例，盛产季进货1.5元/斤，我们之前的店一天可以卖三箱左右，总共大概200斤，无论你卖3块钱一斤还是六块钱一斤，卖掉的量都差不多。如果当天进货太多买不掉，到第二/三天卖相不好了，即便你像流动商贩买十块钱三斤你也卖不了多少斤。这也就是损耗的问题。但是西瓜或火龙果哈密瓜之类的就好一点，因为一旦卖相不好了就切了卖果盘，在天气热的时候果盘会卖得特别好，而且果盘的单价和利润空间都更高。当然，生意火的时候也会切新鲜的水果盘，但水果盘的质量和新鲜度是肯定没有成果好的。

冬天是损耗最大的季节，尤其是我们在南方，不用疑问冬天的水果能放更久，更不容易烂掉。告诉你冬天我们的损耗都将近三分之一，是彻底的损耗，只能扔掉的。原因很简单，冬天吃果盘的人太少，果盘的量只能买到夏天的五分之一，甚至不到。而夏天天气越热水果虽然烂得越快，但我们却几乎可以做到零损耗。导致的最终结果就是夏天能挣钱，而冬天只能维持员工支出、水电及店铺支出之后剩一口饭钱。

店址问题

店址跟能否盈利也有一定的关系，主要分三种情况。

1、如果周围是平民区，则以低档水果为主，最好不要进高档水果，连中档水果也不要进，不然你扔起来很是窝火，而且自己又吃不完。

2、如果周围是高校区，以中低档水果为主，不要进高档水果，只有小哥哥撩小姐姐的时候才偶尔买一些高档水果，靠高档水果完全挣不到钱，还会成为拖累。

3、如果周围是高级住宅区或商业中心，以中高档水果为主，价格卖几倍都没问题，跟高校区一样，这样的地方夏天的果盘卖得飞快。

其他因素

a、水果新鲜度是最重要的，不要太在意价格的问题，真的。同一个水果，同一棵树下摘下来的新鲜度不一样价格可以差一两倍，也是水果店口碑的最重要影响因素，如果一家水果店被许多人打上不新鲜的标签，那离关门也不远了。洒水是个不错的选择，但要区分哪些水果是不能洒水的，有些水果洒水会加剧腐烂，如水蜜桃。

b、服务态度。水果店说穿了还是一个服务性质的东西，客人过来买东西还是希望得到你的友好服务。当然也不要像超市买洗发露的阿姨一样粘着人家，掌握一个适可而止且友好让人舒适的服务态度是最好的。