蛋氨酸硒（酵母硒和蛋氨酸硒的特点与优劣比较）

多种形式的硒在小肠中均能被高效地吸收，吸收率高达98%，如硒酸盐。硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸通过氨基酸主动转运载体机制被吸收。亚硒酸盐则通过简单扩散作用吸收，而硒酸盐则与硫酸盐共同使用钠离子介导的转运载体被吸收。

有机硒（氨基酸螯合硒、硒代蛋氨酸、以及小麦和酵母中的有机硒）均有较高的吸收效率。硒酸盐的吸收效率比亚硒酸盐高，但是硒酸盐和亚硒酸盐中的硒的吸收效率均高于单质硒。

由于瘤胃中微生物的作用，亚硒酸盐和硒酸盐形式的无机硒容易被还原为不溶于水的单质硒颗粒，因此反刍动物（牛和羊）对无机硒的利用率较低。当饲粮中硫、铅、苜蓿及生氰糖苷含量很高，同量饲粮中钙水平过高或过低时，反刍动物对硒的吸收率降低。

硒被肠道吸收后，血浆中约65%以上的硒是以硒蛋白P的形式存在，并被转运到其它组织。

但是有机硒与无机硒在转运过程中存在差异。无机硒更多地与谷胱甘肽过氧化物酶的形式存在，而有机硒则主要沉积到组织蛋白中。

由于化学合成反应的工艺条件复杂，设备规模大、管理难，环保要求严，且生产成本高，因此国内外都没有达到中试实验生产规模，目前硒代蛋氨酸国内外尚无专业的硒代蛋氨酸生产厂家，尚未工业化生产。

3.1 硒代蛋氨酸的分子结构式

3.2 硒代蛋氨酸的代谢与作用

在小肠中通过氨基酸主动转运机制吸收。

3.2.1 有机硒与无机硒的的代谢作用不同

有机硒与无机硒的代谢作用存在差异，主要表现为有机硒更易沉积到肉、蛋、奶等产品中，而无机硒则对含硒的酶活影响更显著。

我们先来看正面一组数据（对象：鸡）。

摘自：“微量矿物营养与动物健康”研讨会文集

如果以亚硒酸盐的生物学利用率为100%，我们可以发现随着日粮中硒添加量的提高，鸡肌肉中GSH-Px酶的活性增加，但亚硒酸盐组的增加更明显，而硒代蛋氨酸对肌肉中硒沉积量的影响更显著。这就说明无机硒与有机硒在机体内的代谢途径是不同的，根据不同的生产目的，硒源的选择也应有所偏重。比如为加强动物的抗氧化力，那么无机硒可能更好；如果想在肉品或蛋品中增加硒含量以生产富含硒元素的食品时，有机硒可能更理想。

3.2.2 硒代蛋氨酸在动物体内的代谢

硒代蛋氨酸的代谢途径如下：

硒酸盐和亚硒酸盐抑制硒代蛋氨酸合成硒化物。当机体需要合成含硒的酶或硒代半胱氨酸时，硒代蛋氨酸合成硒化物的途径是不被抑制的。但是当机体不需要时，硒化物就会经尿液排出体外。所以沉积到肌肉中且来源于无机硒源的硒只是很小一部分。含硒乳和含硒蛋也是一样的道理，与亚硒酸盐相比，由硒代蛋氨酸作为蛋白质合成的硒源更高效。

不同硒源在机体内的代谢途径是不同的，这是导致不同硒源生物学效价不同的根本原因之一。硒代蛋氨酸在体内有两条代谢途径，第一条途径类似于蛋氨酸，取代部分蛋氨酸合成到蛋白质中，第二条途径则是分解成硒化物，再合成硒代半胱氨酸，最终合成含硒的酶。第二条途径受日粮蛋氨酸水平的影响。

4.1 蛋氨酸螯合硒的分子结构式

4.2 蛋氨酸螯合硒的吸收与代谢

在小肠中通过氨基酸的主动转运机制吸收。

5.1 酵母硒的生产工艺

在酵母培养基中加入适量的无机硒后进行培养，利用酵母对硒的富集能力生产有机硒，然后分离酵母，将无机硒去除后破壁制取。

5.2 酵母硒的组成成分

酵母硒中硒的存在形式比较复杂，包括硒代蛋氨酸、硒代胱氨基酸、CH3SeH、含硒蛋白质及其它硒化物。

5.3 影响酵母硒产量和质量的因素

5.3.1 发酵培养时间的影响

酵母中硒含量取决于酵母生长过程中吸收转化无机硒的量。而酵母在培养基中的增殖数量受培养基中营养物质量的限制，酵母中硒的富集量有最大值，培养时间并非越长越好。

5.3.2 发酵培养基中硒浓度的影响

培养基中硒的浓度较高时，酵母的生长会受到抑制，所以培养基中无机硒的浓度并非越高越好。另外，由于酵母本身具有还原性，当培养基中硒含量超过酵母的富集能力时，酵母会把剩余的无机硒转化为单质硒，这样酵母实际上所富集到的有机硒含量就要比所测定的少，此时富硒酵母呈现微红色（单质硒为红色）。

在品质优良的情况下，三种有机硒源的吸收效率均很高。

然而，酵母硒的品质受到很多因素的影响，不同厂家酵母硒的质量差异很大。主要原因是酵母硒的质量由以下几个方面决定：（1）酵母硒中无机硒的含量可能较高（酵母硒提取过程中无机硒可能未去除到合理的程度）；（2）酵母硒如果显微红色或红色，则是产生了吸收利用率较低的单质硒；（3）酵母硒中的有机硒是多种硒化物的混合物，其在动物肠道中的吸收效率和稳定性会因它们之间的比例不同而异，受酵母菌株不同的影响；（4）酵母的破壁程度和破壁方法会影响酵母硒的利用率，酵母细胞破壁程度高，酵母细胞中的有机硒才能被有效释放，酵母的破壁方法合理，酵母硒才不会被破坏。

硒代蛋氨酸由于生产工艺复杂，环保要求高，生产成本高，目前还没有批量化生产的厂家。

氨基酸螯合硒的生产工艺与相对简单，质量容易稳定，且吸收效率和吸收后的代谢机制与酵母硒、硒代蛋氨酸基本相同，也是一种很有效的有机硒来源。