1、做法一：

原料：仔公鸡1只，茶叶、花生壳末各50克，精盐、八角、三柰、小茴香、花椒、白卤汁各适量。

将仔公鸡宰杀治净、去内脏、漂净血水，入锅掺清水加精盐、八角、三柰、小茴香、花椒、白卤汁烧沸至熟，捞出搌干水分。

取铁锅1只，底部放入茶叶、花生壳末，上面摆放铁丝网架，将锅置旺火上烤至熏烟初起时，即将鸡放于网上，加盖烟熏，并注意在熏制过程中适时翻动，待鸡熏至色黄油亮时取出。食时既可整鸡入席，也可以斩成5厘米长、1.5厘米宽的条，入盘再拼摆成全鸡菜，淋上芝麻油、白卤汁即可。

2、做法二：

主料：鸡腿肉。

辅料：乌龙茶、青红椒、香菇、笋片、葱、锅巴、橘子皮。

调料：盐、味精、酱油、白糖、淀粉、甜面酱、香油、胡椒粉。

将自制锅巴放入炒锅中，加入橘子皮、泡开的乌龙茶叶，炒至金黄出锅，用搅拌器打成米粉备用。

将鸡腿肉切块依次加入胡椒粉、料酒、酱油、味精、甜面酱、白糖、姜片、香菇、笋片、茶水、香油腌制15分钟，再加入鸡蛋、淀粉、米粉拌匀放置片刻。

取一碗底部抹一层香油，将腌好的鸡肉放入，放入茶叶，水开后放入蒸锅中蒸30分钟，出锅扣在盘中，撒青红椒粒，浇热油即可。

3、做法三：

原料：龙井茶、小山鸡。

配料：春笋、金华火腿、鲜香菇、小香葱、姜片。

调料：黄酒、蜂蜜、油、盐、酱油。

将小山鸡洗净，凉水下锅，飞水去血末。

开水下锅，放入龙井茶叶、黄酒、葱段、姜片，鸡肚子里放入笋。

姜片、香菇、金华火腿，整玻璃锅进微波炉略煮20分钟捞出。

鸡捞出，将整个鸡身抹酱油和两勺蜂蜜。

锅里做油，将整鸡入锅炸至变色。

将鲜茶叶放入炸过鸡的油中炸香，撒在鸡身周围即可。